Tiramisoesje
* Recept van Ellen Lammens - L' Atelier Sucré.
Ingrediënten
Tijgerdeeg:
- 80g mix voor cake Cook & Bake
- 35g boter
- 1kl cacaopoeder
Mascarpone crème:
- 4 g gelatineblaadjes/poeder
- 250 g room
- 50 g suiker
- 250 g mascarpone
- 25 g amaretto
- enkele druppels mokka-aroma
Soezendeeg (36 profiterols):
- 100g Cook & Bake mix voor soezen en éclairs
- 100 ml water (20°C) • 3 eieren
Materiaal
Werkwijze
Tijgerdeeg
- Meng de ingrediënten kort tot een deeg en rol het uit (tussen bakpapier) tot 1 mm dikte.
- Bewaar in de koelkast/diepvriezer tot gebruik.
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de room en de suiker op tot yoghurtdikte en bewaar in de koelkast.
Mascarponecrème
- Roer de mascarpone met de amaretto glad en verwarm lichtjes tot deze dik vloeibaar is.
- Roer de gesmolten gelatine door het mascarponemengsel en meng er de opgeklopte gesuikerde room en enkele druppels mokka-aroma onder.
- Plaats de crème in de koelkast tot deze voldoende opgesteven is.
Profiterols
- Verwarm de oven op 200°C (warmelucht).
- Meng de eieren één voor één onder de soezenmix. Het vorige ei moet telkens volledig opgenomen zijn.
- Meng daarna het water in 3 keer met het beslag.
- Mix verder gedurende 1 min. op de eerste versnelling en 4-6 min. op de derde versnelling tot een mooi glad beslag.
- Spuit met een glad spuitmondje (nr 9) bolletjes van 3 cm diameter op een siliconenmatje op een bakplaat.
- Duw met een koekjesuitsteker cirkeltjes uit het tijgerdeeg, ter grootte van de deegbolletjes.
- Leg deze op de deegbolletjes.
- Bak gedurende 5 min op 200°C (warme lucht).
- Bak nadien 10-15 min bij 180°C met de ovendeur op een kier.
Afwerking
- Snijd de soezen na het bakken onmiddellijk open/maak een opening in de bodem met een getand spuitmondje en laat de resterende damp ontsnappen.
- Vul de soezen met de mascarponecrème en leg de dekseltjes erop.
- Bestrooi eventueel met bloemsuiker/sneeuwsuiker.
Product set carousel
Tiramisoesje
* Recept van Ellen Lammens - L' Atelier Sucré.
Ingrediënten
Tijgerdeeg:
- 80g mix voor cake Cook & Bake
- 35g boter
- 1kl cacaopoeder
Mascarpone crème:
- 4 g gelatineblaadjes/poeder
- 250 g room
- 50 g suiker
- 250 g mascarpone
- 25 g amaretto
- enkele druppels mokka-aroma
Soezendeeg (36 profiterols):
- 100g Cook & Bake mix voor soezen en éclairs
- 100 ml water (20°C) • 3 eieren
Materiaal
Werkwijze
Tijgerdeeg
- Meng de ingrediënten kort tot een deeg en rol het uit (tussen bakpapier) tot 1 mm dikte.
- Bewaar in de koelkast/diepvriezer tot gebruik.
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de room en de suiker op tot yoghurtdikte en bewaar in de koelkast.
Mascarponecrème
- Roer de mascarpone met de amaretto glad en verwarm lichtjes tot deze dik vloeibaar is.
- Roer de gesmolten gelatine door het mascarponemengsel en meng er de opgeklopte gesuikerde room en enkele druppels mokka-aroma onder.
- Plaats de crème in de koelkast tot deze voldoende opgesteven is.
Profiterols
- Verwarm de oven op 200°C (warmelucht).
- Meng de eieren één voor één onder de soezenmix. Het vorige ei moet telkens volledig opgenomen zijn.
- Meng daarna het water in 3 keer met het beslag.
- Mix verder gedurende 1 min. op de eerste versnelling en 4-6 min. op de derde versnelling tot een mooi glad beslag.
- Spuit met een glad spuitmondje (nr 9) bolletjes van 3 cm diameter op een siliconenmatje op een bakplaat.
- Duw met een koekjesuitsteker cirkeltjes uit het tijgerdeeg, ter grootte van de deegbolletjes.
- Leg deze op de deegbolletjes.
- Bak gedurende 5 min op 200°C (warme lucht).
- Bak nadien 10-15 min bij 180°C met de ovendeur op een kier.
Afwerking
- Snijd de soezen na het bakken onmiddellijk open/maak een opening in de bodem met een getand spuitmondje en laat de resterende damp ontsnappen.
- Vul de soezen met de mascarponecrème en leg de dekseltjes erop.
- Bestrooi eventueel met bloemsuiker/sneeuwsuiker.
Product set carousel